美酒美食美食指南,精晓那几个手艺

作者:关于美食

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非油炸的糖醋里脊肉

1张图片

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“味道很好,就是照出来的颜色不好,奇怪呀”

用料

食材明细

猪里脊肉1条;淀粉10g;黄酒2勺;醋2勺;糖1勺;老抽2勺;蒜瓣2玫;姜丝;白胡椒粉;盐适量

主料

做法

  • 猪里脊200g

里脊肉洗净后,擦干水分

辅料

将里脊肉的白筋剔去

  • 生粉60g
  • 20g

剔去白筋的里脊肉切片,用适量的淀粉,黄酒,白胡椒粉,盐拌匀,腌制10--30分钟

配料

准备碗汁,将白糖,老抽,醋,盐,蒜蓉混合,搅拌均匀备用

  • 葱末少许
  • 姜末适量
  • 白糖2勺
  • 6勺
  • 生抽少许
  • 少许

锅内倒入适量的橄榄油,加入姜丝大火爆香,然后倒入里脊肉片快速的翻炒,炒至变色,然后浇上碗汁,继续翻炒收汁即可糖醋里脊

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  • 酸甜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

用料

抓炒里脊的做法步骤

猪里脊肉一斤;面粉80克;盐一小勺;料酒适量;白糖50克;番茄沙司50克;白醋30克;食用油;白芝麻;泡打粉5克;鸡蛋一个

  • 图片 41里脊切成1寸宽的厚片
  • 图片 52在肉片的两面分别切上花刀,这样腌肉时容易入味
  • 图片 63将切成花刀的肉片再改切成手指粗的肉条
  • 图片 74将肉条放入碗中,放少许盐和料酒进行稍微腌制,让肉条入味
  • 图片 85将60g生粉倒入20g的水,淀粉和水的比例是3:1
  • 图片 96淀粉中加入少许盐和食用油,这样调制出来的糊才会非常脆
  • 图片 107将腌制好的肉条放入淀粉糊中抓均匀
  • 图片 118锅中倒入适量油,待油温6成热时,将肉条一个一个的放入锅中稍微炸至即捞出
  • 图片 129待锅中油温再次7成热时,第二次将肉条放置锅中稍微炸至
  • 图片 1310将第二次炸制好的肉条控出油份后捞出
  • 图片 1411锅中油温烧制8成热时,第三次将肉条放入锅中,炸制颜色金黄后捞出备用
  • 图片 1512葱和姜切成碎末,葱和姜的比例是1:2.
  • 图片 1613碗中放入2勺白糖、6勺醋、少许胡椒粉、少许生抽和盐,再将葱姜末让入碗中搅拌均匀
  • 图片 1714锅中放少许底油,待油温8成热时,将调至好的汤汁倒入锅中翻炒
  • 图片 1815锅中的汤汁起泡后,将炸制三次的肉条倒入锅中快速翻炒,肉条均匀沾满汤汁后关火即可
  • 图片 1916酸甜可口的抓炒里脊就做好了

做法

小窍门1、淀粉糊中,加入食用油,是让肉外面的糊一直保持酥脆;

里脊肉切成小长条,不要太大,加入盐,料酒抓均腌一下,

2、肉条炸制三遍,第一遍是定型,第二便是断生,第三遍是上色和保持肉条的酥脆;

面粉加入鸡蛋,泡打粉,水,調成糊状,不要太稀,只要肉能均匀的挂上糊就行!

3、炸制肉条一定要低温,多次炸制,也是为了保持肉条中的水分,使成品外酥里嫩,酸甜可口

锅烧热,倒入半锅食用油,烧至六七成热开始把肉挂上面糊下油锅炸,炸至变微黄色且浮起就捞出,然后开大火,二次复炸至金黄色捞出,

把油倒掉洗净,取一个小碗把番茄沙司,白糖拌匀,锅烧热倒入适量食用油倒入番茄沙司,炒一下至白糖融化,加入白醋搅匀,倒入炸好的里脊肉迅速翻炒至每个里脊肉都挂上沙司就可以了

装盘撒点芝麻点缀及可!糖醋里脊

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用料

猪里脊半斤左右;淀粉;白糖;白醋;鸡蛋清;番茄酱

做法

里脊肉切成1cm方的长条,放碗中,加一点点盐和料酒腌制一小会

3汤匙糖,1汤匙白醋,一点点盐和半汤匙淀粉放入碗中,汤匙参照这么大,加半碗水搅拌至融化,成糖醋汁待用

腌制好的肉,加入约6汤匙的淀粉,一个蛋清,用手抓匀,边抓边加点水

水和淀粉的比例,以抓到粘稠,用筷子拌有阻力,流动缓慢,就差不多了…这步凭感觉吧,慢慢来

然后加一勺油,抓匀,放油是为了炸的时候不嘣油

半锅油烧热,将肉一条一条放入炸,小火炸约3分钟,肉成形,颜色有点白,捞出控油

然后大火将油烧高温,再把肉放入继续炸,炸到金黄色捞出。第二遍炸是为了使肉更酥脆,真正外酥里嫩~

油到出,锅底留一点点油,放3勺番茄酱,小火炒,

然后加入调好的糖醋汁,小火熬到粘稠,均匀小泡

加入炸好的肉,迅速翻炒…一定要快哦~

酸甜可口,外酥里嫩糖醋里脊肉

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用料

猪里脊肉500g;鸡蛋1个;芝麻20g;淀粉100g;姜10g;番茄酱50g;白菜梗200g;白糖50g;白胡椒粉50g

做法

首先把里脊肉切成等量大小的方块,可以拿筷子垫在下面衡量厚度。首先横切成片,然后竖着切成条,保持底部不断。

切好的里脊丝,用盐、胡椒、蛋清、姜汁抓匀腌10分钟。

腌好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

把油烧八成热,漏勺浸入油里,迅速炸定型,捞出来复炸一次。里脊肉不要炸过长时间,老了会硬,炸的正好的里脊肉才会外酥里嫩。

炸好的里脊肉备用。

淀粉加水,搅拌均匀后加入芝麻备用。

锅里放入番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮翻滚后。勾芡。

把勾好的芡浇在炸好的里脊肉上即可。糖醋里脊

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用料

里脊肉;姜;番茄酱;糖、盐、胡椒粉、生粉;芝麻;蛋清

做法

里脊肉切成丝,加盐、胡椒粉、蛋清、姜丝腌半小时

加生粉将腌好的里脊丝抓匀

锅里加油,下里脊肉炸至变黄捞出,全部炸好后再将锅里的油加热,把里脊肉再复炸一次捞出

锅里留底油,下番茄酱、糖、半碗水熬成粘稠状

将炸好的里脊肉放入酱料里炒匀盛出,撒芝麻糖醋里脊

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用料

里脊肉150g;料酒/姜片/盐/油;面粉/玉米生粉/泡打粉/鸡蛋;番茄酱/白糖/白醋/盐

做法

里脊肉切细条,用料酒、姜片、盐、两滴油稍腌下.

调面糊:面粉/玉米生粉/泡打粉大概比例为3:2:1,加鸡蛋1个,少量水和成稍厚的糊.

腌好的肉去掉姜片,放面糊里挂浆.

入油锅炸,油要多,油5成热时,将肉一条一条放入锅中.小火慢炸,等肉条变色,捞出。

调糖醋汁:番茄酱/白糖/白醋、一点点盐、水、生粉调成糖醋汁,自己尝一下.

复炸,等油微冒烟时,将里脊再入锅,表面微焦变脆时捞出.

重新烧少量油,倒入糖醋汁,等糖醋汁冒泡浓稠时,放里脊滚一圈,装盘即可.糖醋里脊:成功率百分百做法

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用料

猪里脊1斤;鸡蛋1个;姜1块;白芝麻适量;材料:;生抽3瓷勺;淀粉2瓷勺;醋2瓷勺;番茄酱1瓷勺;糖半瓷勺

做法

这里用了一斤的里脊肉,可以做出满满一大盘

脊肉剔除表面筋膜。

里脊切片。

注意不要切太薄,要横切切断肉组织。

再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点,吃起来更过瘾。

取一小块姜,去皮洗净,滴入磨出的姜汁。

磕一个鸡蛋,取蛋清,再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。

抓匀后,静置腌制20分钟。

腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖,去掉多余的粉。

起油锅,加热至六成热,转中小火把肉条一条条放入锅中油炸。

不要一次性倒入,肉条之间会粘连。

炸至肉条变白变硬捞出。

油加热至八成,放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出,放吸油纸上吸油。

第一次炸油温低一些,让食物变熟。复炸时油温要高,时间要短,可以让表面更酥脆。

4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。

锅中留少许油,开小火倒入糖醋汁翻炒。

炒至融合滚开,慢慢加入水淀粉勾芡。

加水淀粉时要不断搅拌,不然容易结块。

放入炸好的肉条。

翻炒均匀,让每一条都裹上酱汁。

关火装盘,撒上熟的白芝麻~满满一大盘,不用担心一口下去全是面粉,酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊,让你吃个过瘾!素糖醋里脊

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用料

素鸡;醋;白糖;大葱;蒜;姜;番茄沙司

做法

将素鸡用清水泡发

大概泡两个小时左右,彻底将干素鸡泡发,将素鸡用干净毛巾攥干

锅内做少许油,将素鸡放入锅内煎炸

炸制金黄色捞出控油待用

锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱

倒入素鸡煸炒,放入糖、醋、盐

糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好.生抽和酱油

都要放一点.生抽调味,酱油上色!最后大火收汁出锅即可新年宴客菜必做:糖醋里脊

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用料

猪肉里脊;蒜、白醋、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、面粉、玉米淀粉、番茄沙司、少许全蛋液

做法

将里脊切成长条,粗细和手指差不多即可。放入料酒和少许的盐、白胡椒粉腌制30分钟

将蒜切成小末备用

将腌好的肉放入打散的全蛋液中。

将挂了蛋糊的肉条用一半的面粉一半的玉米淀粉裹起来,静置一会。

油热后将肉条放进去炸到表面金黄,全部炸完后,再倒入油锅中复炸一次。

用番茄沙司、白糖、白醋和适量的清水兑成汤汁。

油热后将蒜末放进去爆香至金黄色。

倒入兑好的汤汁,小火煮至起泡。

倒入炸好的肉条,出锅即可。糖醋素里脊

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用料

花生蛋白素肉片;糖2大勺;醋1大勺;番茄酱2大勺;盐适量;葱;姜;蒜;水淀粉

做法

素肉块泡发,挤干净水分

用面粉+淀粉+水调一个面糊,裹到素肉块中,放入油锅炸酥脆,沥油备用

把糖,醋,番茄酱,盐和水淀粉放入小碗调匀

炒锅烧热后,倒入一些植物油,放入葱姜蒜末炝锅

闻到香味后倒入料汁烧开

放入炸好的素肉片翻炒均匀即可糖醋里脊

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用料

猪里脊肉300克;蛋清2个;淀粉50克;面粉30克;盐、味精、料酒各3克;醋20克;白糖40克;酱油5克;葱、姜、大蒜各2克

做法

猪里脊肉拍松,切成5厘米长条,加盐和料酒拌匀腌制少许;葱、姜、大蒜切末。

将蛋清、淀粉、面粉拌均匀,放入里脊条拌匀。

油烧至六至七成热,放入里脊肉炸至金黄色,捞出沥油。

取一小碗,加白糖、盐、料酒、酱油、醋、少量淀粉、味精调成汁。

油烧热,煸香葱、姜、蒜末,倒入调好的汁,待汁浓稠时,倒入里脊肉,翻炒至肉块均匀蘸裹浓汁即可盛盘。糖醋里脊

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用料

里脊肉;鸡蛋;白糖;盐;料酒;番茄酱;白醋

做法

将里脊肉切成自己想要的条

加入少许盐、料酒、半个蛋清腌制一下

挂面糊:面糊是由适量的淀粉加少量的面粉加水调制而成

油温五六成,一条条的放入里脊肉

炸至表面金黄,盛出待用

锅里倒入适量的水,放入少许的盐、白糖、番茄酱、白醋调汁,最后加入少许水淀粉

炸好的里脊肉倒入锅内,并快速翻锅,装盘即可糖醋里脊

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用料

猪里脊300克;葱姜水:;葱一段;姜两片;清水10克;腌肉料:;盐1克;胡椒粉0.5克;香油1滴;脆浆糊:;面粉65克;淀粉7克;白糖3克;泡打粉:4克;清水100克;油3克;糖醋汁:;番茄酱25克;白糖25克;白醋20克;盐1克;淀粉5克;清水20克

做法

葱姜切丝,放入冷水,浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。

猪里脊肉切一厘米宽的肉条,少量多次的倒入葱姜水,抓匀,让肉条充分吸收水分。

吸收好葱姜水的肉条加入少量盐,胡椒粉,香油抓匀。

做脆浆糊:面粉,淀粉,白糖,泡打粉混合,一点点加入清水,搅拌均匀后,最后放油搅匀。

炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊,要炸两次,(第一次,五成热,里脊条放进去先沉底,冒小泡,很快就浮起来,变金黄色捞出)(第二次,油温七成热,里脊条不沉底,冒大泡,壳脆,颜色是橙黄色时快速捞出控油)

分两次炸好的肉的颜色对比。

做糖醋汁和水淀粉。

做糖醋汁:锅底留少许油,小火,倒入番茄汁,加入水淀粉勾芡,略微炒至粘稠,关火。

倒入炸好的里脊条。

考验你颠勺的手艺的时刻到了,来,一秒厨神上身……开颠!

待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。糖醋里脊

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用料

葱;姜;蒜;生抽;米醋;绿豆淀粉

做法

取一大碗,倒入淀粉和水,泡2分钟。

调汁

葱、姜、蒜切末,倒入碗中。后倒入生抽、醋、糖、水、淀粉和料酒,搅拌均匀。

注:糖:醋:水=1:1:1

肉擦干水分,切1个半到两个半硬币厚,放入碗中。倒入料酒抓匀,后放盐再抓匀。

把腌好的肉挂糊。

凉锅,油烧至4-5成热,逐片下,肉片往外甩(大火炸定型后,再转小火,翻几下,起锅)。待油烧至7成热,复炸,至金黄色捞出。

锅内留稍许底油,油热后,倒入调好的汁,待汁烧粘稠后,倒入炸好的肉,翻炒几下,滴2滴香油,翻炒几下后盛出。

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