美味菜谱

作者:美食达人

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“大蒜和牛肉是绝配,炒好了超级下饭、下酒。”

“韭黄炒牛肉丝咸鲜适中,口感嫩滑,非常下饭。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 牛肉200g
  • 大蒜50g
  • 红辣椒6个
  • 牛肉100g
  • 韭黄50g
  • 红辣椒1个
  • 大蒜2颗

辅料

辅料

  • 植物油10g
  • 2g
  • 料酒1勺
  • 老抽少许
  • 植物油10个
  • 5g
  • 生抽1勺
  • 老抽少许
  • 淀粉1勺
  • 蚝油1勺
  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

大蒜炒牛肉的做法步骤

韭黄红椒炒牛肉丝的做法步骤

  • 图片 31香辣可口,超级下饭。
  • 图片 42食材准备好。
  • 图片 53牛肉冷冻后切薄片。
  • 图片 64加入料酒、蚝油、老抽拌匀腌渍十分钟。
  • 图片 75植物油烧至六成热放入牛肉片大火翻炒三十秒。
  • 图片 86炒好的牛肉拨至一边放入红辣椒、大蒜头。
  • 图片 97加入适量盐拌匀。
  • 图片 108加入蒜叶。
  • 图片 119拌匀即可。
  • 图片 1210好好吃哦。
  • 图片 131口感鲜嫩,咸鲜味十足。
  • 图片 142食材准备好。
  • 图片 153韭黄切段,红辣椒切丝,大蒜拍碎。
  • 图片 164牛肉逆纹路切丝用盐、料酒、蚝油、淀粉腌渍十分钟。
  • 图片 175植物油6成热放牛肉丝大火煸制变色。
  • 图片 186拨至一边放入红辣椒丝。
  • 图片 197加入韭黄、大蒜,加适量盐。
  • 图片 208所有食材拌匀,调入生抽、老抽。
  • 图片 219色泽鲜艳口感爽口。

小窍门1.牛肉冷冻后可以切成很薄的片。
2.牛肉用蚝油、料酒、老抽拌匀腌渍,不要放盐。
3.全程大火不然容易老。

小窍门炒制时一定要注意火候,韭黄属于嫩芽,如果炒不熟会有浓浓的辛辣味,但是炒的太熟又会使韭黄失去原本的香嫩,所以在用大火快炒后可以尽快关火,用余热焖一会,让韭黄不老不辣而且香嫩。

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