五花卤肉饭的做法,卤蛋的做法大全

作者:美食新闻

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卤蛋虽在万千美食中不起眼,也难登大雅之堂,但很少有人不喜欢这一枚枚味醇香浓、咸蛋可口的卤蛋。卤蛋的做法很多,过程也很简单,今天我们就来做美味卤蛋。卤蛋亦饭亦菜,更是上班族,学生族必不可少的早餐佐味品。

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啤酒卤蛋

“不放一滴油的美味卤肉饭,健康美味无法抵挡!”

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食材明细

原料:鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

主料

做法:

  • 五花肉2条
  • 葱段3-5段
  • 姜片3片
  • 陈皮少许
  • 茴香少许
  • 花椒少许
  • 白糖2勺
  • 料酒1勺
  • 桂皮少许
  • 老抽3勺
  • 生抽1勺

1. 鸡蛋煮熟,剥壳,放入锅中,倒入一罐啤酒,加入适量盐和白糖,加生抽和老抽,把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

辅料

  1. 大火煮开,小火慢慢煮,汁收的差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。
  • 鸡蛋3-4个
  • 小青菜3-5棵
  • 鸡精少许

麻辣卤蛋

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  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

原料:鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片

五花卤肉饭的做法步骤

做法:

  • 图片 41五花肉洗净加冷水、姜片、料酒焯水,取出切成小条备用。
  • 图片 52把桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒放在沙布袋里扎好
  • 图片 63锅里不要加油直接倒入五花肉,开小火慢慢煸炒8-10分钟后转中火加入葱、老抽、生抽、料酒,白糖继续翻炒
  • 图片 74锅中加入料包和熟鸡蛋,再倒入水没过肉,盖上锅盖小火焖40分钟左右,转大火收汁。另外一锅加水烫青菜,烫菜时加入油和盐可使菜色不变。
  • 图片 85起锅,盛上饭,切开鸡蛋,加上青菜点缀一下浇上美味的肉汁就好啦!
  1. 鸡蛋洗净,花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。

2. 锅中倒入清水,放入1勺辣酱,放入洗干净的鸡蛋,大火煮开后,转小火煮约10分钟。

  1. 把蛋壳敲裂,继续煮5分钟关火,浸泡入味后加热食用。

可乐卤蛋

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原料:鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐

做法:

  1. 鸡蛋洗净,放锅上蒸10分钟,剥掉蛋壳。

2. 锅洗干净,可乐倒入锅中,放1/3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中,把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。

3. 中火煮开,开锅后煮5分钟关火,把鸡蛋放入保鲜盒中,倒入卤汁,放冰箱中冷藏24小时味道更佳。

虎皮卤蛋

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原料:鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖

做法:

  1. 鸡蛋煮好,剥皮。

  2. 锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。

3. 锅中留底油烧热,放入干辣椒、姜片、葱段爆香,加入料酒、耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。

花样卤蛋

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原料:鸡蛋、香菜、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、蚝油、香叶、白糖

做法:

1. 鸡蛋洗净,剥皮;香菜叶子洗净;医用纱布热水煮一会消毒剪成比蛋大一圈的块备用;想菜叶放在蛋上,用纱布包住,裹紧,用棉线扎紧。

2. 锅中放油烧热,放入干辣椒、姜片、葱段爆香,加入料酒、耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟。

  1. 鸡蛋最好在卤水过夜,第二天除去纱布、香菜,就能看到美丽的图案。

溏心卤蛋

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原料:鸡蛋6个、生抽20克、茶叶蛋卤包1包、白糖5克

做法:

  1. 将茶叶蛋卤包和水一起放锅里,加生抽和糖调味,煮开,放凉。

2. 鸡蛋洗干净,锅中盛水大火煮开,煮开后转中火,把鸡蛋放到锅里,继续煮6分钟。

  1. 然后把鸡蛋捞出,剥皮,放到卤汁里,大概浸泡一宿即可。

五花肉卤蛋

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原料:五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒

做法:

1. 热锅不放油,把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄,有肉香和油脂渗出,放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。

2. 烹入绍酒、酱油散发出香气,加入开水(最好没过肉),同时下入冰糖、白煮蛋,大火烧开转小火炖1个小时左右即可。

养颜乌发卤蛋

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原料:鸡蛋3个、何首乌10克、盐2勺、老抽30克、五香粉1勺

做法:

1. 鸡蛋洗净,凉水下锅,在锅中加少量盐,锅开后煮5分钟即可,去掉蛋壳;何首乌放清水中洗净,捞出。

2. 砂锅中加1000ml清水,放入何首乌,水开后,小火慢慢熬制20分钟,把何首乌捞出来。

3. 熬制好的汤汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺盐进去,小火再慢慢熬制5分钟,放入鸡蛋,中火加热。

4. 用勺子不停的搅拌,让鸡蛋均匀的入味上色,约5分钟即可。把卤汁和鸡蛋倒入碗中,汤汁没过鸡蛋,放到冰箱冷藏12小时,鸡蛋可以更好的浸入颜色和味道。

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