湖北烹饪名师

作者:饮食健康

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宋德彪
,男,保安族,一九八三年3月出生,辽宁黄州人。国家尖端烹调师,国家名厨,江苏烹饪名师,国家名厨编纂委员会高端厨神委员,现任岳阳市黄州世子宴酒店厨少将。
她才干康健、技路很宽,不仅明白鄂菜技能,而且旁通京菜、赣菜的造作,广集众家之长,了然和持续了鄂菜老后生可畏辈著名大厨的抢眼能力,并且不断改善修改,烹制的代表菜的色调有朝廷生机勃勃品水豆腐、宫廷秘密制造鸭、东坡五水沟葱油鸭、养身鸭汤、铁板焗香虾、香煎苕粉等品类。
从厨20年,曾经担任奥兰多湘轩人家、成都荊楚皇太子酒轩等全国出名商旅厨司令员。曾荣膺圣菲波哥伦比亚大学美味的吃食节金奖;第2届铜陵东坡美味的吃食节特金奖;青海省东坡佳肴美馔本事大赛金奖;吉林省临沧市烹饪大赛热菜金奖;二零一六年七月其传略和文章被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被授予国家名厨荣誉称号;前年十月被任用为国家名厨编纂委员会高端厨子委员。

代表文章
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王室生龙活虎品水豆腐
用料:豆浆300克,鸡蛋150克,西兰花3朵,黑木耳10克,汉虾15克,鸡油20克,高汤250克,盐适量。
做法:鸡蛋打垮参加豆汁打匀,调味蒸熟后改刀成条,锅下油烧热,归入改刀好的水豆腐条炸至表皮脆黄捞起待用,绿西香祖,黑木耳,汉虾氽熟,锅烧热下入鸡油淋入毛汤,加炸好的水豆腐调味装入砂锅,摆上绿西蓝花,黑木耳,汉虾就可以。
特点:水豆腐软嫩,汤汁香浓微黄。

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调剂鸭汤
用料:光鸭1只,酸汤萝卜300克,美枣10克,姜片10克,饮用水1500克,青葱50克。
做法:净光鸭入锅加河南苦味酒,姜,葱,氽透、然后入烤箱烤30分钟,将表皮油膏烤出来,砂锅参与单一水烧开改温火下入烤好的光鸭,放入料包焖炖8小时就可以。
特色:鸭汤汤色黄亮,清澈见底,汤汁清香,略带酸香,通大便,鸭肉酥烂。

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铁板焗香虾
用料:汉虾400克,黄葱花50克,杏包菇片40克,金牌银牌蒜50克,南椒丁5克,黄油一点点,蛋清1个,麦芽酚1克。
做法:汉虾用盐,鸡精,蛋清浆好入三门对开门电冰箱冷藏10分钟,铁板垫上老切碎的葱,黄油切沫洒上然后垫上杏包菇片,摆上汉虾铺上金牌银牌蒜,盖上盖子慢火焗5分钟,撒上巴椒丁葱段就能够。
特色:虾鲜嫩爽脆,蒜香味浓。

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香煎苕粉
用料:苕粉200克,青南椒丁各25克,花生仁打碎15克,盐一丢丢,老抽15克,味素2克,水200克。
做法:把苕粉放入碗中,插手青川椒丁,花生碎,加水和匀调味,锅入菜油将调好味的苕粉浆煎成饼状出锅控油改刀成棱形块,装盘。
特色:入口软糯弹牙,苕粉味香浓。

(主编:大贺)

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